陳美麗(米粒)
近年來，包潤餅的餐聚活動越來越風行且受歡迎。只需準備高麗菜和磨土豆粉，加搭些肉絲、蛋絲、豆腐干絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、莖菜絲、鹼菜絲等隨意的配菜即可。雖然洗菜和切菜需要花些工夫，但整體來說並不繁瑣, 却有其樂趣與便利, 也可體會潤餅的包容與生活的啟示。
潤餅餐聚或義賣活動，是各家各自分擔一菜，就算是不太擅長廚藝的人也能輕鬆應付參與。大多的蔬菜只需川燙，無需油煙瀰漫廚房。集一大桌豐盛多彩的菜餚，當場大家可以根據自己的口味和手藝，創意地包捲屬於自己的潤餅。
一般聚會的現場總會熱鬧滚滚喜氣洋洋！大家趣味地自己邊動手邊聊天，隨作隨吃．取自巳所愛。潤餅融合各種菜色，因其清淡又能品味各原味，相比那也流行的Potluck，潤餅聚會更簡單、經濟又健康，以至無論大人小孩外族朋友都喜歡，無形中在海外促成了家鄉傳統名食的傳揚。
談到潤餅，潤餅皮是主角。現在市面上很容易買到現成的潤餅皮，既經濟又方便。但二、三十年前，想吃潤餅或包潤餅, 甚至潤餅是什麽都不知道，大家多半只知吃炸的春捲。
初結婚時，居住在小城，東方食材難以取得，包水餃、做包子皮都得自學。有一次，在婦女聚會上，有人現場示範潤餅皮的製作。知她的潤餅皮做得非常道地，因此我特地去學她幾個步驟。
回家第一次嘗試製作拭潤餅皮時，顯得特別笨拙，弄得廚房裡都是麵泥，一團麵糊卻拭不出幾張皮，讓我忍不住怨氣。但我沒有氣餒，反覆練習和試驗，雖然沒法成為拭潤餅皮的師傅，卻從作潤餅皮的製作體悟到潤餅皮包容的哲理。
每次吃潤餅，總讓我再次思考潤餅與為人處世蘊含的滋味與道理。深刻體會拭潤餅皮的功夫如同為人處事，需要精確的麵粉與水的比例，麵糊的柔度、潤度和黏度要恰到好處。烙鍋與火候的掌控、手法的靈巧、擦拭的速度都必須協調。如果動作過快，容易拭不勻不圓，出現洞洞，若太慢則會黏住麵糊，形成結疤，處理起來相當麻煩。
確實，似乎為人處事，應對人情、環境、時機，正如製作潤餅皮的奧密，每個成分和步驟都有其學問。表面看來原料只有麵粉和水，但做法與成果卻繁複，需要細心琢磨。若不用心或缺乏經驗，做出來的處事就如潤餅皮不圓不順。
深感人群團隊也如潤餅，每個人都生活在各種團隊中，無論是家庭、工作、社團、教會、學校，甚至國家，都是包容眾人自然聚集而成。大家在不同角色和職責中參與，攜手建構人生與理想，這就像潤餅的多樣配菜共包容融合的獨特美食。
每當想到潤餅，總會聯想到它與世界人類生活以及社會工作的緊密關係。包潤餅的過程，恰如現代社會中高度科技分工以及人際互動的處境。每一個人都以不同的角色、才能和職責參與在建構整個社會的過程中，大家在有共識的協調與配合下，形成一個共存共榮的環境。正如美妙的潤餅，各式各樣的素材被包容其中，每一種配菜都保有原本的風味和特色功能，共同造就了潤餅的美味。
潤餅能夠容納許多菜色，卻仍保有其基本主菜的元素，這正是潤餅美味且受人喜愛的特色所在。每一道菜都有獨特的味道，但同時也能包容彼此，融合出多元且和諧的風味。這種包容與共存的精神，正如團體生活與社會協作，既強調個體的特質，也重視整體的融合。
至今每次吃潤餅，總讓我再次思考其處世中蘊含滋味へ包容道理。
(2009-03-「拭潤餅」,維聲- 131期)
<2026 -01-18修文>